أنواع الأسماك في المطبخ: Swordfish Xiphias gladius Linnaeus ، 1766

أنواع الأسماك في المطبخ: Swordfish Xiphias gladius Linnaeus ، 1766

منطقة التصنيف والصيد

الفئة: Actinopterygii
الترتيب: Perciformes
العائلة: Xiphiidae
طيب القلب: Xiphias
محيط: X. gladius

سمك أبو سيف موجود في المياه الاستوائية والمعتدلة لجميع المحيطات ، ولكنه موجود أيضًا في البحر الأسود والبحر الأبيض المتوسط ​​وبحر مرمرة وبحر أزوف. تبرز من جسمها الرشيق والعضلي ، تقريبًا صقيل الشكل ومن مظهرها الذي يتميز بالسيف الذي لا لبس فيه. السيف هو امتداد للفك حتى 1/3 من جسمه ومصنوع من مادة العظام ، ويستخدم كسلاح للهجوم والدفاع. يصل طول هذه الأسماك إلى 4.5 م ووزنها يتجاوز 400 كجم ؛ فرائسها هي: التونة الصغيرة والماكريل والباراكودا والأسماك الطائرة والكلوبيد والرخويات الرخامية. تعيش كحيوان مفترس أو في مجموعات صغيرة ، تسبح على السطح ولديها مهارات كبيرة في القفز.
الأنواع المهددة بالإنقراض.

سمك أبو سيف Xiphias gladius (الصورة http://eit-ltd.com)

سمك أبو سيف Xiphias gladius (الصورة www.elfishing.it)

الشراء والحفظ

موسمية الصيد: على مدار السنة.
هذه الأسماك ذات قيمة تجارية عالية ، ولها لحوم ثابتة ولذيذة ، وهي محل تقدير في كل مكان وهي موجودة بانتظام في أسواقنا. يباع كاملا أو في شرائح طازجة أو مجمدة أو مدخنة.

استخدم في المطبخ

يتم طهيها بشكل رئيسي في الفرن ، على الشواية ، مع الطماطم أو الاتحاد الأوروبي غراتين.

أبو سيف مع الفطر
اغسل شرائح سمك أبو سيف وجففها ، ورتبها على طبق ورشها بعصير الليمون ، واتركها لتنقع لمدة 15 دقيقة. ثم نضع الشرائح في طبق مقاوم للفرن مع 50 جم من الزبدة والملح والفلفل. يطهى لمدة 10 دقائق ويضاف البصل والبقدونس المفروم. أضف نصف كوب من النبيذ الأبيض واتركه يتبخر. اخلطي الدقيق مع الزبدة المذابة ونصف كوب من مرق ساخن وعصائر طهي السمك. ينظف ويقطع الفطر الفطر ، ويضاف إلى الصلصة ويطهى لمدة 30 دقيقة ، ويضاف الروبيان قبل نهاية الطهي بخمس دقائق.
أخيرًا في وعاء اخفقي صفار البيض ، أضيفي عصير الليمون والملح ، ثم أضيفي كل شيء إلى الصلصة ووزعيه على السمك.

القيم الغذائية

القيم الغذائية 100 جرام: 121 كيلو كالوري
تكوين:
- بروتين 20.0 غرام
- الدهون 4،0 غرام
- الكربوهيدرات 0 غرام

المصادر
www.ismea.it
www.cucinare.meglio.it
www.my-personaltrainer.it
www.ilmaredamare.com
www.ilpescatoitalianoparla.it
www.iucnredlist.org
www.cucinare.meglio.it


فيديو: أكثر لحظات لا تصدق وقعت اثناء رحلات صيد الأسماك التي لا تنسى!!