اللحوم الباردة النموذجية الإيطالية: اللحوم المملحة من فال دي سيمبرا

اللحوم الباردة النموذجية الإيطالية: اللحوم المملحة من فال دي سيمبرا

منطقة الإنتاج: فالي دي سيمبرا (ترينتينو).

لحم السالمسترادا في وادي سيمبرا طازج وعطر وعطري ، عندما يتم تقطيعه يكون طريًا وله لون أحمر داكن لطيف. إذا تعرض للتدخين ، فإنه يأخذ اسم كارني فومادا وله لون غامق جميل خارجيًا ولون أحمر زاهٍ في الداخل.
يتم استخدام مؤخرة الحيوانات. في الإنتاج ، لا يمكن خلط اللحوم من الحيوانات المختلفة. سيتم تقطيع لحوم المحلول الملحي إلى 1-2 كجم. لحوم البقر والخيول وفي قطع أصغر للأنواع الأخرى. يتم تحضير المحلول الملحي المجفف ، ويتكون من الملح والفلفل الأسود والتوت العرعر.
للمعالجة ، يتم استخدام البراميل الخشبية أو حاويات الطعام الأخرى التي يتم فيها رش حفنة من الخليط المحضر مسبقًا: أوراق الغار والقرفة والقرنفل.
ثم خذ بعض قطع اللحم ، مما يجعلها تلتصق جيدًا بقاع وجدار البرميل دون ترك مساحات فارغة. بمجرد الانتهاء من الطبقة الأولى ، قم برش قطع اللحم المختلفة مع حفنة من المحلول الملحي الجاف ، ورش كل شيء بالنبيذ الأبيض.
يستمر في طبقات حتى يملأ البرميل. كله مغطى بغطاء بالضغط بشكل جيد مع الأوزان. يتم بعد ذلك إحضار البرميل (أو حاوية الطعام الأخرى) إلى مكان جديد ومناسب.
بعد 4-5 أيام يتم إزالة اللحم من البرميل لمتابعة عملية الخلط ؛ ثم قم بإعادة وضعها داخل الحاوية ، محاولًا عدم ترك فجوات فارغة والبلل بالنبيذ الأبيض إذا كانت جافة. يُترك للراحة لمدة 15 يومًا أخرى.
بعد هذه المرحلة ، يكون لحم السالمستراتا جاهزًا للاستخدام أو للتوابل من أجل الحصول على لحم الفومادا عن طريق تدخينه في غرفة خاصة مع خشب الكرمة أو خشب الزان ومع حفنة من إبر العرعر أو الأنواع الأخرى.


فيديو: لحم جمل